Guide de styles BJCP 2015/Glossaire - Historique des versions

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Jean-luc : /* Funky / Rock'n'roll */

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Funky / Rock'n'roll

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	=== Funky / Rock'n'roll ===		=== Funky / Rock'n'roll ===

	Un terme positif ou négatif, selon le contexte ''(Ndt : donc difficilement traduisible). '' Si attendu ou souhaitable, peut souvent faire penser à : une basse-cour, du foin humide, légèrement terreux, une couverture de cheval ou une grange. Si trop intense, inattendue, ou indésirable, peut prendre des faux gouts d'ensilage, ~~matière fécale~~, couche pour bébés ou d'écurie.		Un terme positif ou négatif, selon le contexte ''(Ndt : donc difficilement traduisible). '' Si attendu ou souhaitable, peut souvent faire penser à : une basse-cour, du foin humide, légèrement terreux, une couverture de cheval ou une grange. Si trop intense, inattendue, ou indésirable, peut prendre des faux gouts d'ensilage, [[entérique]], couche pour bébés ou d'écurie.

	== Apparence ==		== Apparence ==

Luluberlu le 21 novembre 2015 à 09:33

2015-11-21T09:33:46Z

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	=== Profil de fermentation neutre ===		=== Profil de fermentation neutre ===

	Le fait d'avoir une bière au profil présentant pas ou peu de produits dérivés de la fermentation, impliquant donc : pas d'ester, de diacetyle, d'acetaldehyde ou de composés similaires, sauf si mentionné spécifiquement pour un style de bière. Il s'agit ici d'un raccourci pour spécifier que la longue liste des sous-produits de la fermentation ne sont pas présents de manière significative ou en quantité appréciables (des traces à peine perceptibles ou au seuil de la perception sont néanmoins acceptables).		Le fait d'avoir une bière au profil présentant pas ou peu de produits dérivés de la fermentation, impliquant donc : pas d'ester, de diacetyle, d'acetaldehyde ou de composés similaires, sauf si mentionné spécifiquement pour un style de bière. Il s'agit ici d'un raccourci pour spécifier que la longue liste des sous-produits de la fermentation ne sont pas présents de manière significative ou en quantité appréciables (des traces à peine perceptibles ou au seuil de la perception sont néanmoins acceptables).

	=== Fruits à pépins ===		=== Fruits à pépins ===
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	Fruit charnu avec un seul noyau, tels que cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc...		Fruit charnu avec un seul noyau, tels que cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc...

	Brett'		=== Brett' ===

	Nom abrégé pour Brettanomyces, une variété atténuante de levure qui est souvent utilisée pour produire des saveurs complexes fruitées ou "funky" (cuir, sueur, funk, etc. ) dans les boissons fermentées. Signifie littéralement "champignon britannique" et est souvent associé à des caractéristiques produites pendant la garde en fûts. Les espèces communément utilisées dans le brassage comprennent ''Brett' bruxellensis'' et''anomalous'', même si elles sont parfois connues sous d'autres noms. Plusieurs souches existent avec des profils très différents (comme pour les ''S. cerevisiae''), elles peuvent être utilisées en fermentation primaire ou comme souche de fermentation secondaire.		Nom abrégé pour Brettanomyces, une variété atténuante de levure qui est souvent utilisée pour produire des saveurs complexes fruitées ou "funky" (cuir, sueur, funk, etc. ) dans les boissons fermentées. Signifie littéralement "champignon britannique" et est souvent associé à des caractéristiques produites pendant la garde en fûts. Les espèces communément utilisées dans le brassage comprennent ''Brett' bruxellensis'' et''anomalous'', même si elles sont parfois connues sous d'autres noms. Plusieurs souches existent avec des profils très différents (comme pour les ''S. cerevisiae''), elles peuvent être utilisées en fermentation primaire ou comme souche de fermentation secondaire.

Jean-luc le 3 octobre 2015 à 15:15

2015-10-03T15:15:00Z

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Jean-luc le 3 octobre 2015 à 15:12

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	== ~~ORGANISATION DES STYLES~~ ==		== Organisation des styles ==

	Les styles de bières ~~décrites~~ dans ce guide ont été classés pour ~~aider à organiser des~~ concours de brassage amateur. Les catégories sont des ~~regroupements~~ arbitraires ~~qui comportent eux-mêmes~~ des sous-catégories individuelles (styles de bière) qui peuvent ou non avoir une relation historique, géographique ou traditionnelle entre elles. L'appartenance à une catégorie de différents styles n'implique ~~pas forcément~~ un ~~rapport~~ d'~~un style de bière avec un autre~~ de la même catégorie. La seule raison pour laquelle ils sont regroupés est d'aider à la gestion de ~~l'importance et~~ la complexité des compétitions. ~~Les noms donnés aux groupes sont à des fins de classement uniquement, et ne peuvent pas être élargies aux contextes plus larges de la bière et du brassage industriel.~~ '''Les concours n'ont pas l'obligation de juger chaque style séparément :''' ils peuvent être combinés, divisés, ou ~~réorganisées~~ différemment ~~pour~~ l'intérêt d'un concours. Les organisateurs sont libres de combiner les sous-catégories de style dans leurs propres classements~~. Tant~~ que chaque bière soumise est jugée dans sa sous-catégorie de style identifié, ~~ensuite~~ tout ~~groupement~~ logique est autorisé.		Les styles de bières décrits dans ce guide ont été classés pour faciliter l'organisation de concours de brassage amateur.

			Les catégories (le regroupement le plus grand des styles) sont des constructions arbitraires présentant des sous-catégories individuelles (styles de bière) qui peuvent ou non avoir une relation historique, géographique ou traditionnelle entre elles.

			Il ne faut cependant pas en conclure que l'appartenance à une catégorie de différents styles implique un lien avec d'autres styles de la même catégorie.

			La seule raison pour laquelle ils sont regroupés est d'aider à la gestion du volume et de la complexité des compétitions.



			'''Les concours n'ont pas l'obligation de juger chaque style séparément :''' ils peuvent être combinés, divisés, ou réorganisés différemment dans l'intérêt d'un concours.

			Les organisateurs sont libres de combiner les sous-catégories de style dans leurs propres classements, tant que chaque bière soumise est jugée dans sa sous-catégorie ou style identifié, mais tout regroupement logique est autorisé.

	== MOTS-CLES ==		== MOTS-CLES ==

Jean-luc le 3 octobre 2015 à 15:02

2015-10-03T15:02:52Z

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	{\| class="wikitable" style="line-height: 21px"		{\| class="wikitable" style="line-height: 21px" cellpadding="2" cellspacing="1"
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	\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Paille'''		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Paille'''<br/>
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Jean-luc le 3 octobre 2015 à 15:00

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Jean-luc le 3 octobre 2015 à 14:55

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Jean-luc le 3 octobre 2015 à 14:48

2015-10-03T14:48:30Z

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	Traces transparentes qui se forment sur les parois intérieures d’un verre. Elles glissent sur le verre à la manière de larmes après qu’on eut fait tourner ou bu la bière. Elles peuvent êtres épaisses, fines, grasses. Elles peuvent indiquer une forte teneur en sucre, glycérol ou en alcool.		Traces transparentes qui se forment sur les parois intérieures d’un verre. Elles glissent sur le verre à la manière de larmes après qu’on eut fait tourner ou bu la bière. Elles peuvent êtres épaisses, fines, grasses. Elles peuvent indiquer une forte teneur en sucre, glycérol ou en alcool.

	== ~~COULEURS~~ ==		== Couleurs ==

	La '''Standard Reference Method''' ou '''SRM''' est une des méthodes modernes utilisées par les brasseurs pour définir la couleur d'une bière. The '''European Brewery Convention''' a défini elle aussi une autre échelle plus utilisée en Europe '''EBC'''. A noter que ces échelles sont destinées à mesurer la densité colorimétrique de la bière plus que la teinte en elle-même. C'est à garder à l'esprit plutot que d'essayer d'utiliser uniquement des chiffres pour décrire une bière. Dans ce guide les couleurs suivent généralement la définition de cette échelle :		La '''Standard Reference Method''' ou '''SRM''' est une des méthodes modernes utilisées par les brasseurs pour définir la couleur d'une bière. The '''European Brewery Convention''' a défini elle aussi une autre échelle plus utilisée en Europe sous le nom d''''EBC'''.

			A noter que ces échelles sont destinées à mesurer la densité colorimétrique de la bière plus que la teinte en elle-même. C'est un point à garder à l'esprit plutot que d'essayer d'utiliser uniquement des chiffres pour décrire une bière. Dans ce guide les couleurs suivent généralement la définition de cette échelle :


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	! style="width: 406px" \|		! style="width: 406px" \| Ambrée profonde / Cuivrée légère
	Ambrée profonde / Cuivrée légère

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Jean-luc le 3 octobre 2015 à 14:46

2015-10-03T14:46:33Z

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	Un terme positif ou négatif, selon le contexte ''(Ndt : donc difficilement traduisible). '' Si attendu ou souhaitable, peut souvent faire penser à : une basse-cour, du foin humide, légèrement terreux, une couverture de cheval ou une grange. Si trop intense, inattendue, ou indésirable, peut prendre des faux gouts d'ensilage, matière fécale, couche pour bébés ou d'écurie.		Un terme positif ou négatif, selon le contexte ''(Ndt : donc difficilement traduisible). '' Si attendu ou souhaitable, peut souvent faire penser à : une basse-cour, du foin humide, légèrement terreux, une couverture de cheval ou une grange. Si trop intense, inattendue, ou indésirable, peut prendre des faux gouts d'ensilage, matière fécale, couche pour bébés ou d'écurie.

	== ~~APPARENCE~~ ==		== Apparence ==

	'''Belgian Lace (Lacing)''' - un motif en dentelle caractéristique d'une mousse persistante qui rêste à l'intérieur du verre quand la bière est consommée. L'aspect rappelle la dentelle de Bruxelles ou de Belgique, et est un indicateur souhaitable de la qualité de la bière en Belgique		=== Dentelle ===

	'''Jambes~~'''~~ (larmes ou cuisse)~~  - traces~~ transparentes qui se forment sur les parois intérieures d’un verre. Elles glissent sur le verre à la manière de larmes après qu’on eut fait tourner ou bu la bière. Elles peuvent êtres épaisses, fines, grasses. Elles peuvent indiquer une forte teneur en sucre, glycérol ou en alcool.		Un motif en dentelle caractéristique d'une mousse persistante qui reste à l'intérieur du verre quand la bière est consommée. L'aspect rappelle la dentelle de Bruxelles ou de Belgique et est un indicateur souhaitable de la qualité de la bière en Belgique.

			=== Jambes (larmes ou cuisse) ===

			Traces transparentes qui se forment sur les parois intérieures d’un verre. Elles glissent sur le verre à la manière de larmes après qu’on eut fait tourner ou bu la bière. Elles peuvent êtres épaisses, fines, grasses. Elles peuvent indiquer une forte teneur en sucre, glycérol ou en alcool.

	== COULEURS ==		== COULEURS ==

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	{\| class="wikitable" style="line-height: 21px"		{\| class="wikitable" style="line-height: 21px" cellpadding="2" cellspacing="1"
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	{\| class="wikitable" style="line-height: ~~20.7999992370605px; width: 706px~~"		{\| class="wikitable" style="line-height: 21px"
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	! style="width: ~~406px~~" \| Dorée		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Dorée'''
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 5 - 6		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 5 - 6
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 8 - 12		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 8 - 12
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	\|-		\|-
	! style="width: ~~406px~~" \| Ambrée		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Ambrée'''<br/>
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	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(243, 156, 0)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(243, 156, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: ~~406px~~" \| Ambrée profonde / Cuivrée légère		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Ambrée profonde / Cuivrée légère'''
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 10 - 14		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 10 - 14
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 18 - 28		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 18 - 28
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(207, 105, 0)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(207, 105, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: ~~406px~~" \| Cuivrée		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Cuivrée'''
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 14 - 17		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 14 - 17
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 28 - 34		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 28 - 34
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(187, 81, 0)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(187, 81, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: ~~406px~~" \| Cuivrée profonde / Brune legère		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Cuivrée profonde / Brune legère'''
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 17 - 18		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 17 - 18
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 34 - 36		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 34 - 36
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(176, 69, 0)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(176, 69, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: ~~406px~~" \| Brune		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Brune'''
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 19 - 22		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 19 - 22
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 38 - 44		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 38 - 44
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(155, 50, 0)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(155, 50, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: ~~406px~~" \| Brune foncée		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Brune foncée'''
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 22 - 30		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 22 - 30
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 44 - 60		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 44 - 60
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(123, 26, 0)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(123, 26, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: ~~406px~~" \| Brune très foncée		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Brune très foncée'''
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 30 - 35		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 30 - 35
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 60 - 70		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 60 - 70
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(94, 11, 0)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(94, 11, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: ~~406px~~" \| Noire		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Noire'''
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 35 +		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 35 +
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 70 +		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 70 +
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(71, 6, 6)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(71, 6, 6)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: ~~406px~~" \| Noire opaque		\| style="width: 300px; text-align: center" \| '''Noire opaque'''
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 40 +		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 40 +
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 80 +		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 80 +<br/>
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(54, 8, 10)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(54, 8, 10)" \| <br/>
	\|}		\|}

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	== Couleurs ==		== Couleurs ==

	La '''Standard Reference Method''' ou '''SRM''' est une des méthodes modernes utilisées par les brasseurs pour définir la couleur d'une bière. The '''European Brewery Convention''' a défini elle aussi une autre échelle plus utilisée en Europe sous le nom d''''EBC'''.		La '''Standard Reference Method''' ou '''SRM''' est une des méthodes modernes utilisées par les brasseurs pour définir la couleur d'une bière. The '''European Brewery Convention''' a défini elle aussi une autre échelle plus utilisée en Europe sous le nom d''''EBC'''.

	A noter que ces échelles sont destinées à mesurer la densité colorimétrique de la bière plus que la teinte en elle-même. C'est un point à garder à l'esprit plutot que d'essayer d'utiliser uniquement des chiffres pour décrire une bière. Dans ce guide les couleurs suivent généralement la définition de cette échelle :		A noter que ces échelles sont destinées à mesurer la densité colorimétrique de la bière plus que la teinte en elle-même. C'est un point à garder à l'esprit plutot que d'essayer d'utiliser uniquement des chiffres pour décrire une bière. Dans ce guide les couleurs suivent généralement la définition de cette échelle :
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	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 2 - 3		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 2 - 3
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 4 - 6		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 4 - 6
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(255, ~~255~~, ~~204~~)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(255, 216, 120)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 406px" \| Jaune		! style="width: 406px" \| Jaune
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 3 - 4		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 3 - 4
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 6 - 8		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 6 - 8
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(255, ~~255~~, ~~153~~)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(255, 202, 90)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 406px" \| Dorée		! style="width: 406px" \| Dorée
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 5 - 6		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 5 - 6
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 8 - 12		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 8 - 12
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(~~255~~, ~~255~~, ~~153~~)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(251, 177, 35)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 406px" \| Ambrée		! style="width: 406px" \| Ambrée
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 6 - 9		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 6 - 9
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 12 - 18		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 12 - 18
	\| style="width: 63px; text-align: center" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(243, 156, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 406px" \| Ambrée profonde / Cuivrée légère		! style="width: 406px" \| Ambrée profonde / Cuivrée légère
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 10 - 14		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 10 - 14
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 18 - 28		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 18 - 28
	\| style="width: 63px; text-align: center" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(207, 105, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 406px" \| Cuivrée		! style="width: 406px" \| Cuivrée
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 14 - 17		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 14 - 17
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 28 - 34		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 28 - 34
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(~~255~~, ~~153~~, 51)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(187, 81, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 406px" \| Cuivrée profonde / Brune legère		! style="width: 406px" \| Cuivrée profonde / Brune legère
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 17 - 18		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 17 - 18
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 34 - 36		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 34 - 36
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(~~204~~, ~~102~~, 51)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(176, 69, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 406px" \| Brune		! style="width: 406px" \| Brune
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 19 - 22		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 19 - 22
	\| style="width: 107px; text-align: center" \| 38 - 44		\| style="width: 107px; text-align: center" \| 38 - 44
	\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(~~102~~, 51, 0)" \| <br/>		\| style="width: 63px; text-align: center; background-color: rgb(155, 50, 0)" \| <br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 406px" \| Brune foncée		! style="width: 406px" \| Brune foncée
	\| style="width: 102px; text-align: center" \| 22 - 30		\| style="width: 102px; text-align: center" \| 22 - 30
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	\|-		\|-
	! style="width: 406px" \| Brune très foncée		! style="width: 406px" \| Brune très foncée
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	! style="width: 406px" \| Noire		! style="width: 406px" \| Noire
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