How to brew/Appendices - Historique des versions

Jean-luc le 27 juin 2015 à 16:00

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Penn-maen le 25 mars 2014 à 18:30

2014-03-25T18:30:06Z

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Penn-maen le 21 mars 2014 à 21:35

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Jean-luc le 31 janvier 2014 à 14:15

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Jean-luc le 18 janvier 2010 à 09:31

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== Appendix A - Using Hydrometers ==

http://www.howtobrew.com/images/f156.jpg

A hydrometer measures the difference in gravity (density) between pure water and water with sugar dissolved in it by flotation. The hydrometer is used to gauge the fermentation progress by measuring one aspect of it, attenuation. Attenuation is the conversion of sugar to ethanol by the yeast. Water has a specific gravity of 1.000. Beers typically have a final gravity between 1.015 and 1.005. Champagnes and meads can have gravities less than 1.000, because of the large percentage of ethyl alcohol, which is less than 1. Hydrometer readings are standardized to 59°F (15°C). Liquid gravity (density) is dependent on temperature and temperature correction tables are usually sold with the hydrometer or are available from chemistry handbooks.

A hydrometer is a useful tool in the hands of a brewer who knows what wort gravity is and why he wants to measure it. Beer recipes often list the Original and/or Final Gravities (OG and FG) to better describe the beer to the reader. For an average beer yeast, a rule of thumb is that the FG should be about 1/4 to 1/5 of the OG. For example, a typical beer OG of 1.040 should finish about 1.010 (or lower). A couple of points either way is not unusual.

It needs to be emphasized that the stated FG of a recipe is not the goal. The goal is to make a good tasting beer. The hydrometer should be regarded as only one tool available to the brewer as a means to gauge the fermentation progress. The brewer should only be concerned about a high hydrometer reading when primary fermentation has apparently ended and the reading is about one half of the OG, instead of the nominal one forth. Proper yeast preparation should prevent this problem.

Beginning brewers often make the mistake of checking the gravity too frequently. Every time you open the fermenter, you are risking infection from airborne microbes. Check the gravity when you are ready to pitch the yeast, then leave it alone until the bubbling in the airlock stops. Checking the gravity in-between will not change anything except to possibly contaminate it. Also, always remove a sample of the wort to test it. Don't stick the hydrometer into the whole batch. Use a sanitized siphon or Wine Thief (turkey baster) to withdraw a sample of the wort to a Hydrometer Jar (tall, narrow jar) and float the hydrometer in that. There is less chance of infection and you can drink the sample to see how the fermentation is coming along. It should taste like beer even though it may taste a bit yeasty.

The hydrometer temperature correction table is shown below. Hydrometers are standardized at 15° C (59°F). When discussing specific gravities of worts and beers with other brewers, always quote the standardized value. Measure the specific gravity of your wort, take the temperature and add the correction (Delta G) value given in the table. The correction number is added to the specific gravity number, 1.0XX.

For example: If the wort temperature is 108 °F, and the gravity of the sample is 1.042, the Delta G value that would be added is between .0077 and .0081. Rounding it off to the third decimal place gives us .008, which is added to 1.042 yielding 1.050.

'''Table 18 - Hydrometer Temperature Corrections'''

 

{| border="1" cellspacing="2" cellpadding="2"
|-
| height="17" valign="top" | ''''''
T °C

| height="17" valign="top" | ''''''
Delta G

| height="17" valign="top" | ''''''
T °F

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
T °C

| height="17" valign="top" | ''''''
Delta G

| height="17" valign="top" | ''''''
T °F

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
0

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0007

| height="17" valign="top" | ''''''
32.00

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
25

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0021

| height="17" valign="top" | ''''''
77.00

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
1

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0008

| height="17" valign="top" | ''''''
33.80

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
26

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0023

| height="17" valign="top" | ''''''
78.80

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
2

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0008

| height="17" valign="top" | ''''''
35.60

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
27

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0026

| height="17" valign="top" | ''''''
80.60

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
3

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0009

| height="17" valign="top" | ''''''
37.40

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
28

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0029

| height="17" valign="top" | ''''''
82.40

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
4

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0009

| height="17" valign="top" | ''''''
39.20

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
29

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0032

| height="17" valign="top" | ''''''
84.20

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
5

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0009

| height="17" valign="top" | ''''''
41.00

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
30

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0035

| height="17" valign="top" | ''''''
86.00

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
6

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0008

| height="17" valign="top" | ''''''
42.80

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
31

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0038

| height="17" valign="top" | ''''''
87.80

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
7

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0008

| height="17" valign="top" | ''''''
44.60

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
32

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0041

| height="17" valign="top" | ''''''
89.60

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
8

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0007

| height="17" valign="top" | ''''''
46.40

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
33

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0044

| height="17" valign="top" | ''''''
91.40

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
9

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0007

| height="17" valign="top" | ''''''
48.20

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
34

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0047

| height="17" valign="top" | ''''''
93.20

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
10

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0006

| height="17" valign="top" | ''''''
50.00

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
35

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0051

| height="17" valign="top" | ''''''
95.00

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
11

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0005

| height="17" valign="top" | ''''''
51.80

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
36

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0054

| height="17" valign="top" | ''''''
96.80

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
12

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0004

| height="17" valign="top" | ''''''
53.60

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
37

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0058

| height="17" valign="top" | ''''''
98.60

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
13

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0003

| height="17" valign="top" | ''''''
55.40

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
38

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0061

| height="17" valign="top" | ''''''
100.40

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
14

| height="17" valign="top" | ''''''
-0.0001

| height="17" valign="top" | ''''''
57.20

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
39

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0065

| height="17" valign="top" | ''''''
102.20

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
15

| height="17" valign="top" | ''''''
0

| height="17" valign="top" | ''''''
59.00

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
40

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0069

| height="17" valign="top" | ''''''
104.00

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
16

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0002

| height="17" valign="top" | ''''''
60.80

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
41

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0073

| height="17" valign="top" | ''''''
105.80

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
17

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0003

| height="17" valign="top" | ''''''
62.60

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
42

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0077

| height="17" valign="top" | ''''''
107.60

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
18

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0005

| height="17" valign="top" | ''''''
64.40

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
43

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0081

| height="17" valign="top" | ''''''
109.40

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
19

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0007

| height="17" valign="top" | ''''''
66.20

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
44

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0085

| height="17" valign="top" | ''''''
111.20

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
20

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0009

| height="17" valign="top" | ''''''
68.00

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
45

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0089

| height="17" valign="top" | ''''''
113.00

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
21

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0011

| height="17" valign="top" | ''''''
69.80

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
46

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0093

| height="17" valign="top" | ''''''
114.80

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
22

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0013

| height="17" valign="top" | ''''''
71.60

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
47

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0097

| height="17" valign="top" | ''''''
116.60

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
23

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0016

| height="17" valign="top" | ''''''
73.40

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
48

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0102

| height="17" valign="top" | ''''''
118.40

|-
| height="17" valign="top" | ''''''
24

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0018

| height="17" valign="top" | ''''''
75.20

| height="17" valign="top" |
 

| height="17" valign="top" | ''''''
49

| height="17" valign="top" | ''''''
0.0106

| height="17" valign="top" | ''''''
120.20

|}

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			*[[How%20to%20brew%2FAppendices%2FB\|Appendice B : Métallurgie et Brassage]]
			*[[How%20to%20brew%2FAppendices%2FC\|Appendice C : Les refroidisseurs]]
			*[[How%20to%20brew%2FAppendices%2FD\|Appendice D : Construire une cuve matière et/ou filtre]]
			*[[How%20to%20brew%2FAppendices%2FE\|Appendice E : Conversions métriques]]
			*[[How%20to%20brew%2FAppendices%2FF\|Appendice F : Lectures conseillées]]

	*[[~~How_to_brew/Appendices/A\|Appendice A ~~: ~~Utilisation du densimètre]]~~		[[Catégorie:Howtobrew]]
	*[[How_to_brew/Appendices/B\|Appendice B : Métallurgie et Brassage]]
	*[[How_to_brew/Appendices/C\|Appendice C : Les refroidisseurs]]
	*[[How_to_brew/Appendices/D\|Appendice D : Construire une cuve matière et/ou filtre]]
	*[[How_to_brew/Appendices/E\|Appendice E : Conversions métriques]]
	*[[How_to_brew/Appendices/F\|Appendice F : Lectures conseillées]]