How to brew/Glossaire - Historique des versions

Jean-luc le 27 juin 2015 à 16:27

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Penn-maen le 30 mars 2014 à 17:02

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Penn-maen le 30 mars 2014 à 16:50

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Penn-maen le 30 mars 2014 à 16:46

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	== Glossaire ==		== Glossaire ==

	Une des premières choses qu'un nouveau brasseur demande c'est "Qu'ai je besoin d'acheter pour commencer~~ ~~?" et "Qu'est ce que ce mot signifie~~ ~~?".		Une des premières choses qu'un nouveau brasseur demande c'est "Qu'ai-je besoin d'acheter pour commencer ?" et "Qu'est ce que ce mot signifie ?".

	Pour une présentation des équipements les plus simples pour bien commencer le brassage amateur, voir la [[~~How_to_brew~~/Equipement\|liste des équipements]].		Pour une présentation des équipements les plus simples pour bien commencer le brassage amateur, voir la [[How to brew/Equipement\|liste des équipements]].

	Le glossaire des termes spécifiques au brassage présenté dans cette page est divisé en deux groupes - Basiques et Avancés - pour vous aider à bien débuter et vous laisser progresser aussi loin que vous en aurez envie.		Le glossaire des termes spécifiques au brassage présenté dans cette page est divisé en deux groupes - Basiques et Avancés - pour vous aider à bien débuter et vous laisser progresser aussi loin que vous en aurez envie.

Jean-luc le 28 mars 2014 à 16:50

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Jean-luc le 28 mars 2014 à 16:27

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Jean-luc le 28 mars 2014 à 16:23

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	== Glossaire ==		== Glossaire ==

	Une des premières choses qu'un nouveau brasseur demande c'est "Qu'ai je besoin d'acheter pour commencer ?" et "Qu'est ce que ce mot signifie ?".		Une des premières choses qu'un nouveau brasseur demande c'est "Qu'ai je besoin d'acheter pour commencer ?" et "Qu'est ce que ce mot signifie ?".

	Pour une présentation des équipements les plus simples pour bien commencer le brassage amateur, voir la [[~~How%20to%20brew%2FEquipements~~\|liste des équipements]].		Pour une présentation des équipements les plus simples pour bien commencer le brassage amateur, voir la [[How_to_brew/Equipement\|liste des équipements]].

	Le glossaire des termes spécifiques au brassage présenté dans cette page est divisé en deux groupes - Basiques et Avancés - pour vous aider à bien débuter et vous laisser progresser aussi loin que vous en aurez envie.		Le glossaire des termes spécifiques au brassage présenté dans cette page est divisé en deux groupes - Basiques et Avancés - pour vous aider à bien débuter et vous laisser progresser aussi loin que vous en aurez envie.

	~~<br/>~~

	== Termes Basiques ==		== Termes Basiques ==

Jean-luc le 31 janvier 2014 à 15:30

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Jean-luc : A déprotégé « How to brew/Glossaire »

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Jean-luc le 18 janvier 2010 à 09:34

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	== Glossaire ==		== Glossaire ==

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	'''Bière :''' Toute boisson résultant de la fermentation d’un moût obtenu à partir d’orge maltée et épicée avec du houblon.		'''Bière :''' Toute boisson résultant de la fermentation d’un moût obtenu à partir d’orge maltée et épicée avec du houblon.

	'''Cassure à chaud (Hot Break):''' ce sont les protéines qui coagulent et précipitent dans le moût lorsqu’il est porté à ébullition		'''Cassure à chaud (Hot Break) :''' ce sont les protéines qui coagulent et précipitent dans le moût lorsqu’il est porté à ébullition.

	'''Cassure à froid (Cold Break ):''' Désigne les protéines qui coagulent et précipitent dans le moût lorsque celui est rapidement refroidi avant de l’ensemencer avec la levure.		'''Cassure à froid (Cold Break'''''') :''' Désigne les protéines qui coagulent et précipitent dans le moût lorsque celui est rapidement refroidi avant de l’ensemencer avec la levure.

	'''Garde :''' Un aspect de la fermentation secondaire durant laquelle la levure élabore les flaveurs de la bière finie. La garde se poursuit en bouteilles.		'''Garde :''' Un aspect de la fermentation secondaire durant laquelle la levure élabore les flaveurs de la bière finie. La garde se poursuit en bouteilles.

	'''Densité (Gravity) :''' la densité traduit la concentration de sucre de malt dans le moût. La gravité spécifique de l’eau est 1,000 à 59°F (ndt : 15°C) Avant fermentation la gravité d’un moût de bière typique se situe entre 1,035 et 1,055 ( Densité initiale ).		'''Densité (Gravity) :''' la densité traduit la concentration de sucre de malt dans le moût. La gravité spécifique de l’eau est 1,000 à 59°F''(ndt : 15°C)'' Avant fermentation la gravité d’un moût de bière typique se situe entre 1,035 et 1,055''( Densité initiale )''.

	'''Désinfection (Sanitize) :''' Réduction des micro organismes contaminants à un niveau insignifiant		'''Désinfection (Sanitize) :''' Réduction des micro-organismes contaminants à un niveau insignifiant.

	'''Ensemencement (Pitching) :''' Ajout de la levure dans le fermenteur.		'''Ensemencement (Pitching) :''' Ajout de la levure dans le fermenteur.

	'''Fermentation primaire :''' La première phase de fermentation caractérisée par le développement d’un ~~Krausen~~ et la production de dioxyde de carbone. L’essentiel de l’atténuation a lieu durant cette phase. ( ndt~~ ~~: on parle également de fermentation principale ).		'''Fermentation primaire :''' La première phase de fermentation caractérisée par le développement d’un krausen et la production de dioxyde de carbone. L’essentiel de l’atténuation a lieu durant cette phase.''( ndt : on parle également de fermentation principale ).''

	'''Fermentation secondaire :''' Période de conditionnement et de stabilisation de la bière après la phase de fermentation primaire et avant la mise en bouteilles.		'''Fermentation secondaire :''' Période de conditionnement et de stabilisation de la bière après la phase de fermentation primaire et avant la mise en bouteilles.
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	'''Lager :''' Bière produite à l’aide d’une levure de fermentation basse et après une longue période de fermentation à température relativement basse.		'''Lager :''' Bière produite à l’aide d’une levure de fermentation basse et après une longue période de fermentation à température relativement basse.

	'''Moût (Wort) :''' La solution de malt et de ~~sucre~~ qui est portée à ébullition avant la phase de fermentation.		'''Moût (Wort) :''' La solution de malt et de sucres qui est portée à ébullition avant la phase de fermentation.

	'''Phase d’acclimatation de la levure (Lag time) :''' Période d’adaptation et de croissance aérobie rapide de la levure qui a été mélangée au moût. La durée de cette phase est de 2 à 12 heures. ''(ndt: elle est aussi appelée "respiration", du fait même de cette phase aérobie).''		'''Phase d’acclimatation de la levure (Lag time) :''' Période d’adaptation et de croissance aérobie rapide de la levure qui a été mélangée au moût. La durée de cette phase est de 2 à 12 heures. ''(ndt: elle est aussi appelée "respiration", du fait même de cette phase aérobie).''
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	'''Unités d’Acide Alpha (Alpha Acid Units –AAU) :''' Une mesure de l'amertume du Houblon. Egale au poids en onces multiplié par le pourcentage d’Acides Alpha		'''Unités d’Acide Alpha (Alpha Acid Units –AAU) :''' Une mesure de l'amertume du Houblon. Egale au poids en onces multiplié par le pourcentage d’Acides Alpha

	'''Unité d’amertume internationale (International Bittering Unit -IBU) :''' Une unité plus précise pour la mesure des houblons. ~~Egal~~ à l’AAU multiplié par les taux d’utilisation en pourcentage, volume et densité du moût.		'''Unité d’amertume internationale (International Bittering Unit -IBU) :''' Une unité plus précise pour la mesure des houblons. Egale à l’AAU multiplié par les taux d’utilisation en pourcentage, volume et densité du moût.

	'''Zymurgie :''' Science de la bière et de la fermentation.		'''Zymurgie :''' Science de la bière et de la fermentation.

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	Les termes fondamentaux suivants sont utilisés partout dans ce livre.		Les termes fondamentaux suivants sont utilisés partout dans ce livre.

	'''Ajout de sucre (Priming) :''' Méthode d’ajout d’une faible quantité de sucre avant la mise en bouteilles pour réaliser la carbonatation de la bière.		'''Ajout de sucre (Priming) :''' Méthode d’ajout d’une faible quantité de sucre avant la mise en bouteilles pour réaliser la carbonatation de la bière.

	'''Ale : ''' Une bière brassée à partir d’une levure de fermentation haute avec une période de fermentation relativement courte et chaude.		'''Ale : ''' Une bière brassée à partir d’une levure de fermentation haute avec une période de fermentation relativement courte et chaude.

	'''Atténuation :''' Le degré de conversion du sucre en alcool et CO2.		'''Atténuation :''' Le degré de conversion du sucre en alcool et CO2.

	'''Bière :''' Toute boisson résultant de la fermentation d’un moût obtenu à partir d’orge maltée et épicée avec du houblon.		'''Bière :''' Toute boisson résultant de la fermentation d’un moût obtenu à partir d’orge maltée et épicée avec du houblon.

	'''Cassure à chaud (Hot Break):''' ce sont les protéines qui coagulent et précipitent dans le moût lorsqu’il est porté à ébullition		'''Cassure à chaud (Hot Break):''' ce sont les protéines qui coagulent et précipitent dans le moût lorsqu’il est porté à ébullition
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	'''Cassure à froid (Cold Break ):''' Désigne les protéines qui coagulent et précipitent dans le moût lorsque celui est rapidement refroidi avant de l’ensemencer avec la levure.		'''Cassure à froid (Cold Break ):''' Désigne les protéines qui coagulent et précipitent dans le moût lorsque celui est rapidement refroidi avant de l’ensemencer avec la levure.

	'''~~Conditionnement~~ :''' Un aspect de la fermentation secondaire durant laquelle la levure élabore les flaveurs de la bière finie. ~~Le conditionnement~~ se poursuit en bouteilles.		'''Garde :''' Un aspect de la fermentation secondaire durant laquelle la levure élabore les flaveurs de la bière finie. La garde se poursuit en bouteilles.

	'''Densité (Gravity):''' la densité traduit la concentration de sucre de malt dans le moût. La gravité spécifique de l’eau est 1,000 à 59°F (ndt : 15°C) Avant fermentation la gravité d’un moût de bière typique se situe entre 1,035 et 1,055 ( Densité initiale ).		'''Densité (Gravity) :''' la densité traduit la concentration de sucre de malt dans le moût. La gravité spécifique de l’eau est 1,000 à 59°F (ndt : 15°C) Avant fermentation la gravité d’un moût de bière typique se situe entre 1,035 et 1,055 ( Densité initiale ).

	'''Désinfection (Sanitize) :''' Réduction des micro organismes contaminants à un niveau insignifiant		'''Désinfection (Sanitize) :''' Réduction des micro organismes contaminants à un niveau insignifiant

	'''Ensemencement (Pitching) :''' Ajout de la levure dans le fermenteur.		'''Ensemencement (Pitching) :''' Ajout de la levure dans le fermenteur.

	'''Fermentation primaire :''' La première phase de fermentation caractérisée par le développement d’un Krausen et la production de dioxyde de carbone. L’essentiel de l’atténuation a lieu durant cette phase. ( ndt : on parle également de fermentation principale ).		'''Fermentation primaire :''' La première phase de fermentation caractérisée par le développement d’un Krausen et la production de dioxyde de carbone. L’essentiel de l’atténuation a lieu durant cette phase. ( ndt : on parle également de fermentation principale ).

	'''Fermentation secondaire :''' Période de conditionnement et de stabilisation de la bière après la phase de fermentation primaire et avant la mise en bouteilles.		'''Fermentation secondaire :''' Période de conditionnement et de stabilisation de la bière après la phase de fermentation primaire et avant la mise en bouteilles.

	'''Houblons :''' Les lianes de houblon sont ~~cultivés~~ sous les climats frais et les brasseurs utilisent les fleurs en forme de cônes. Les cônes séchés sont disponibles en pellets, compressés ou entiers.		'''Houblons :''' Les lianes de houblon sont cultivées sous les climats frais et les brasseurs utilisent les fleurs en forme de cônes. Les cônes séchés sont disponibles en pellets, compressés ou entiers.

	'''Krausen :''' Désigne la couche de mousse qui se développe à la surface du moût pendant la fermentation. C’est aussi une méthode avancée pour incorporer du sucre avant la mise en bouteilles.		'''Krausen :''' Désigne la couche de mousse qui se développe à la surface du moût pendant la fermentation primaire. C’est aussi une méthode avancée pour incorporer du sucre avant la mise en bouteilles.

	'''Lager :''' Bière produite à l’aide d’une levure de fermentation basse et après une longue période de fermentation à température relativement basse.		'''Lager :''' Bière produite à l’aide d’une levure de fermentation basse et après une longue période de fermentation à température relativement basse.

	'''Moût (Wort) :''' La solution de malt et de sucre qui est ~~porté~~ à ébullition avant la phase de fermentation.		'''Moût (Wort) :''' La solution de malt et de sucre qui est portée à ébullition avant la phase de fermentation.

	'''Phase d’acclimatation de la levure (Lag time) :''' Période d’adaptation et de croissance aérobie rapide de la levure qui a été mélangée au moût. La durée de cette phase est de 2 à 12 heures.		'''Phase d’acclimatation de la levure (Lag time) :''' Période d’adaptation et de croissance aérobie rapide de la levure qui a été mélangée au moût. La durée de cette phase est de 2 à 12 heures. ''(ndt: elle est aussi appelée "respiration", du fait même de cette phase aérobie).''

	'''~~Sédiment~~ (Trub) :''' les dépôts qui se forment au fond du fermenteur et sont composé de protéines issues de la cassure à froid, de morceaux de houblon et de levures mortes.		'''Sédiments (Trub) :''' les dépôts qui se forment au fond du fermenteur et sont composé de protéines issues de la cassure à froid, de morceaux de houblon et de levures mortes. ''(ndt: on appelle aussi sédiments, les restes de houblons et protéines déposés en fond de cuve ébullition après un bon whirlpool)''

	'''Siphonage, transfert, transvasement (Racking):''' Le siphonage de la bière avec précaution pour séparer la bière des dépôts		'''Siphonage, transfert ou transvasement (Racking):''' Le siphonage de la bière avec précaution pour séparer la bière des dépôts et la transvaser dans un nouveau fermenteur.

	'''Stérilisation :''' Elimination de toute forme de vie, en particulier les micro organismes par des moyens physiques ou chimiques.		'''Stérilisation :''' Elimination de toute forme de vie, en particulier les micro organismes par des moyens physiques ou chimiques.

	'''Unités d’Acide Alpha (Alpha Acid Units –AAU) :''' Une mesure du Houblon. Egale au poids en onces multiplié par le pourcentage d’Acides Alpha		'''Unités d’Acide Alpha (Alpha Acid Units –AAU) :''' Une mesure de l'amertume du Houblon. Egale au poids en onces multiplié par le pourcentage d’Acides Alpha

	'''Unité d’amertume internationale (International Bittering Unit -IBU) :''' Une unité plus précise pour la mesure des houblons. Egal à l’AAU multiplié par les taux d’utilisation en pourcentage, ~~Volume~~ et densité du moût		'''Unité d’amertume internationale (International Bittering Unit -IBU) :''' Une unité plus précise pour la mesure des houblons. Egal à l’AAU multiplié par les taux d’utilisation en pourcentage, volume et densité du moût.

	'''Zymurgie :''' Science de la bière et de la fermentation.		'''Zymurgie :''' Science de la bière et de la fermentation.

	~~<br/>~~

	== Termes Avancés ==		== Termes Avancés ==